这是酒度VOL的第188篇原创

北纬28度65分，中国白酒金三角的中心，活之酿酿酒公社所在的泸州纳溪大旺就坐落于此，这里海拔近1000米左右，独特的地理环境和温润的气候，孕育出了一种神奇的植物——竹，也造就了四川三大竹海之一的大旺竹海。自从1992走进这片竹海，朱天虎和他的竹酒就在这里扎下根了，潜心于竹与酒的艺术，至今已经30年了。

有人说，要统计大旺的竹子数量、毫无争议地划分种类和竹子特性，是一件几乎不可能完成的事。但在朱天虎眼里，每种竹子都有特别的秉性，尤其是能酿酒的西风竹，更是了如指掌，通过开创独特的竹酒品类，朱天虎完成了这件“几乎不可能完成的事”。如今，朱天虎和他的“竹酒梦”也到了出山的时候了，属于这头猛虎的时代即将到来。

(相关资料图)

#01

竹海深处的“活之酿”

大旺竹海，是川黔茶马古道的必经之地，也曾是夜郎古国的西南大门。朱天虎的活之酿酿酒公社就坐落在竹海深处，这里翠竹环绕，郁郁葱葱，空气清新，自然环境优美，据说常年负氧离子含量高达每立方米32000个左右，是名副其实的“天然氧吧”。而在朱天虎看来，更难得的是，这里生长的西风竹，非常适合酿酒。

据《本草纲目》记载，竹凉心经，益元气，除热缓脾，养血清爽。而关于竹酒的传说，则要追溯至夜郎古国时期。在那个战争频繁的时代，生活资源匮乏，酒就更显珍贵。夜郎人为了躲避战祸，将财物带到深山竹林中，这其中就有酒，为了让酒更易于存放，夜郎人将酒放入竹腔中，待取出后饮之，发现与藏匿前口感更为清爽且带有天然竹香，夜郎古国竹酒技艺便由此而生。然而随着夜郎古国的消失，竹酒技艺亦消失在历史的长河中。

朱天虎是泸州本地人，1979年进入泸州老窖工作，先做酿酒工人，又做了销售工作，之后从泸州老窖出来后做起了酒水生意。1992年，带着“传统酿造工艺是否可以革新”的疑问，朱天虎一头扎进深山竹林中。他组建起了竹酒研发团队，聘请了四川大学的生物专家，和本地的专业酿造师合作，凭着颠覆传统酿酒工艺的执着精神，开始从事研发竹子酒，一干就是30年，终于让夜郎竹酒技艺重放光芒。

在研制出活竹长酒及其制备方法后，朱天虎又采用创新技术推出了“鲜竹酿酒”，将酒体有害物质的元凶糠壳替换成新鲜活竹，这是国内首例运用生态健康活竹酿造白酒，并将笋液及竹体液运用到勾调技术中，再次将活竹充分利用，造就了风味独特的“活之酿”。

用30年时间潜心研制而成的竹酒到底有何特色呢？ 在朱天虎看来， 一是 竹酒是用多种鲜竹按比例混合粉碎成颗粒替代糠壳作为酿酒的原辅料，与糯红高粱通过固态发酵蒸馏出来的白酒，在发酵蒸馏中吸收鲜竹中的黄酮、氨基酸和多种有益的矿物质，增添了营养成分； 二是 不用糠壳，既避免了糠醛等有害元素，同时还可以充分吸收竹子中的健康成分； 三是 活竹长酒是用鲜竹子烤出的原酒，再注入活竹竹筒里，随竹子自然生长、自然降度，时间在45天左右，通过再一次吸收鲜竹中的黄酮、氨基酸和多种有益的元素，直接增添了更多的健康成分。

“对于竹酒来说，表面上是竹与酒的艺术。说穿了无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为自然对人类的无私给予，因为人类对美酒的共同热爱，这就是我们称之为活之酿竹酒之魂——竹与酒的交融。”朱天虎如是解释道。

#02

“小”竹酒里的“大”学问

自从竹酒的概念被激活后，一时间出现了很多跟风的产品，大部分都品质不高，消费者颇有争议。对此，朱天虎也很无奈：“很多消费者不知道真正的竹酒是什么？ 不是用竹子装着的酒就是竹酒。用竹子原料成分酿酒，用活竹子长酒才能称之为真正的竹酒 。”朱天虎一有机会就会为真正的竹酒正名。

事实上，经过朱天虎和团队30年的潜心钻研，已获得了“鲜竹酿酒”“活竹长酒”“竹笋液竹体液调酒”三大板块40多项“国家发明专利”和授权，在小小的竹酒里，是满满的大学问。

一是鲜竹酿酒。

古法传统酿酒技艺有五千多年的历史，一直沿用至今。在酿造的法则里，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的传统清单上。朱天虎带领团队，怀着对酿造的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

鲜竹酿酒选用生长在海拔1000米的原始竹林中的鲜竹作为原料。选用不同品种新鲜竹类，粉碎成颗粒(代替糠壳；酿酒发酵过程中糠壳起到蓬松作用)，配比混合，加入适量粮食酿造出创新型原生态鲜竹酒。竹颗粒内含有多种糖类和淀粉类，因而提高了酿酒的产量和质量，且是采用全生态固体发酵，结合特殊工艺将鲜竹中的竹衣、竹沥、竹汁内富含有益于人体健康的黄酮、氨基酸、多种微量元素和矿物质融入酒体中。

二是活竹长酒。

中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取自然的馈赠和非凡智慧无处不在。

活竹长酒是以多种活竹为生长载体，将鲜竹酿原浆酒注入生长状态良好的竹腔内。充分利用活竹腔内活竹的吸纳、分解转化以及泌汁等特性,利用竹腔内积存的天然活性竹体液将原浆酒自然降度的过程。随着活竹的生长过程，酒中的杂质如甲醇、杂醇油等有害物质被竹子汲取、净化或转换，竹酿原浆酒酒体则吸收了竹体液中对人体有益的竹黄酮、多种氨基酸、微生物和微量元素。当竹酿原浆酒与竹汁充分融合，酒度被稀释，从而完成酒体的自然降度，并使得酒体如琥珀般清澈，色泽晶亮迷人，形成甘甜而醇厚的独特口感，香气清新久远。

三是笋露、竹体液调酒。

这里拥有戏剧性的自然景观，这种地理跨度有助于竹笋、竹体液的形成，任何一个地方都没有这样多潜在的笋露、竹体液原材料。为了得到这份自然馈赠，我们寻找，采集，研究、封存。穿越四季。

竹为自然界活性植物之一，笋露即笋成竹的过程中，自然分泌的活性物质，由于笋露多为凌晨至清晨喷发，故当地人称之为笋露；竹体液即活竹腔内积存的活竹体液。清晨是笋露采集的时机，山里的楠竹林，找到粗壮的竹笋，一点一滴的采集，小心翼翼的存入特殊容器中。越是弥足珍贵，外表看上去，往往越是平常无奇，辛劳采集给全身心带来的幸福，从来也是如此。笋露的保鲜从来是个很大的麻烦，活之酿的科研人员经过多年的研究，将笋露、竹体液按比例调入竹酒中，与竹酒充分融合转化成独特的味觉盛宴。

#03

打造竹香型酒第一品牌

除了手握黑科技，朱天虎对竹酒未来的信心，更来自他对市场的敏锐研判。

在朱天虎看来，随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，追求健康饮品的需求增大，特别是80后、90后对白酒的需求产生了很大的变化，追求生态、健康、低度、轻松舒适为主，因此，竹酒的市场潜力巨大。

正是看准了这一点，多年来，主打生态健康概念的竹酒在传统工艺的基础上加以创新和提升，不断推陈出新，高举“提品质，创品牌”的旗帜，丰富了不同的风格、不同的品质、丰富的产品结构，满足不同的市场需求和各阶层的消费需求。如今竹酒已成功研发了“竹香型酱雅” “竹香型清雅” “竹香型浓雅”等三大系列产品，实现了从瓶装、定制、封坛到窖藏等多元化工艺生产。长期的白酒市场从业经验让朱天虎在掌握全国渠道资源优势的同时，也特别能体会经销商的困惑和担心，为此，他用多年的实战经验，为竹酒开创了全新的合作模式，市场顺利拓展至四川、江苏、山东、河南、河北、陕西、甘肃、新疆、黑龙江等多个省市，赢得了客户和消费者的青睐。

朱天虎还透露，随着人们健康意识的增强，2022年研发团队将在健康竹酒的基础上，开发老年人的“延年益寿功能竹酒”，女士饮用的“果香竹酒”，90后的“清爽轻松竹酒”，从年龄、性别、功能上去开发新产品，满足不同的消费需求。

至此，朱天虎潜心30年的“竹酒梦”已然清晰无比：坚持“人无我有、人有我新、人新我创”的思想理念，在传统酒的基础上不断改进完善、提高和研创新的酿酒工艺，为中国酒走上生态健康道路而努力。正如专家们所言，鲜竹酿酒是“一次酒的革命，二十一世纪的换代产品”，活之酿将着手打造中国生态健康“竹酿液”品牌，使之成为竹香型酒的第一大品牌。

“活之酿长达数十年的创新之路，为我们带来了自然与技术相融合的产品，未来我们将一往无前的在创新之路上不断从自然中寻找灵感，用艺术的手段对这些创新发明进行包装，我们秉承这一观点，并深植于我们的文化核心。”面对未来，朱天虎信心满满。

而我们也同样期待，朱天虎的“猛虎出山”，为酒业带来不一样的精彩。 END

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