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“夏果茶，冬奶茶”一直都是大家对茶饮的刻板印象，甚至以前大家都说，热水果茶就没有好喝的。

(资料图片仅供参考)

但是去年开始，各大品牌都开始尝试把水果加热，关于水果茶的“热”革命正在升温。

从热甜品中看水果属性

奶茶从甜品中吸取灵感都不是什么新鲜事了，但是被青睐的大多数都是那些冰甜品，比如凉粉、杨枝甘露、龟苓膏、仙草露、海石花、冰粉等。

而对于热的甜品，还有很多可借鉴的产品，特别是对于热果茶这个品类。

比如北京的小吊梨汤、靠贵价取胜的榴莲糖水、化痰止咳的橙子川贝、用苹果煮的的热红酒、广东凉茶竹蔗马蹄茅根水等。

这些水果在加热后反而有别样的风味和功效，风味并没有因为加热变得难喝，黄皮、梨、苹果、桂圆、榴莲、凤梨、橙子、橘子、西柚、甘蔗、木瓜等。

在水果的选择上，可从功效和口感两方面进行选择。因为热果茶能够起热度，也正因为消费者对健康的需求变高了。

口感：选择清香、甜感重、耐热的鲜果，或干果和果酱

橙子、柠檬、西柚、佛手柑、黄皮等皮香类水果能够在热饮中发挥其香气，但是要注意控制在饮品中留存的时间，泡久容易激发苦味。

梨、苹果、甘蔗、桂圆这类耐热且甜度高的水果是很适合做热饮的，能够中和酸性水果中的酸感和涩感。并且这类水果加热后，本身的寒性没那么强了，反而还有一定的养生功效。

对于果酱和干果的选择上，相对来说果酱更适合奶茶店。

在果酱的选择上，要选用香精味高级的，自然香气的，同时还要注意和奶融合是否会出现絮状、分层等现象。

功效：天冷吃点热水果，胜过百味良药

水果加热，是很多坐月子女性的吃法，因为煮熟的水果适合消化道不好的人群，减弱了多酚、单宁等物质对消化功能的影响，破坏了避免伤害到消化道的蛋白酶。

橙子适合止咳，柚子皮清火化痰，苹果健脾胃，橘子治风寒，梨能润肺止咳，这些都是水果加热后的功效。

所以说果茶也可以加热，利用好其特性和功效，更能为饮品增加卖点。

热果茶的配套物料这里面也有大学问

上面讲了水果的选择，那么对于其搭配的糖、奶还有温度上，应该怎么把控呢？

糖：选用冰糖浆等清甜类的，还要降低甜度。

热饮因为比冷饮更热，甜感会更为明显，做热饮需要降低糖浆的使用量，特别是在糖浆的选择上，清甜类的冰糖浆尤为适合热果茶。

悄悄说一下，在家煲糖水也是用冰糖，不甜就是其的最高评价。

温度：50~70°C为佳，警惕烫伤风险。

南方热饮适合50~60°C之间，北方因为冷却更快，在55~70°C之间更佳。

过高的温度不建议也不适合，容易影响水果的风味和口感，还容易引发食品安全问题，要知道麦当劳就因为咖啡的温度过高烫伤客户而赔偿过天价赔款。

奶：注意酸性水果是否会起絮。

水果加奶在秋冬也是很受欢迎的一个存在，但是酸甜系的水果，要注意是否会起絮，也要注意水果是否能和牛奶搭，比如柿子不宜和牛奶同吃。

热果茶想要改变人们的固有印象，可以先从传统的甜品中进行创新，借传统印象去一步步改变大家的思维。

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