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环球微速讯：终于，麻辣烫贵成了我吃不起的样子

2022-11-08 05:51:02 来源：生活佳选


【资料图】

最近的广东也开始降温了。 天一冷，麻辣烫就成为了佳佳的饭点首选，走进店里挑挑拣拣，到结账台一算，好家伙！ 就几根青菜几个肉丸子加上主食面都要三四十？
佳佳含泪买单，心里默想：这届年轻人，吃不起的东西又多了一样。在微博上逛一圈，发现“麻辣烫变贵了”这件事早就被网友们吐槽了几百个来回。
时至今日，还有不少人没能接受 麻辣烫从街边地摊走出来的平民小吃变成高端餐饮， 发出直击灵魂的一问：“麻辣烫凭什么这么贵啊？”
一碗麻辣烫能有多贵？
麻辣烫真的变贵了吗？麻辣烫能炫两斤的竹子狠狠地点了头。“以前吃麻辣烫的时候二十块就已经吃到扶墙出，现在同样价格的麻辣烫只能让肚子感觉不饿。”
和竹子感同身受的人并不少，在外卖软件上浅看一下，几乎每家店都有“分量太少”“吃不饱”的评价。
以张亮麻辣烫为例，一份10荤14素1主食的套餐标价39.88元 （标注活动打7折，意味着原价将近57元） ，下单时还必须加2元的汤底和3元的包装费。
看着菜单图片上都要溢出碗的食材分量，不少人选择了下单，但卖家秀终究不能信，买家纷纷评论“一荤就是一个丸子”、“荤菜都是淀粉类”，还有的为了证明所言非虚特意晒出了买家秀，佳佳一眼望过去尽是被汤泡开的主食面和豆制品。
如果要加小料 （葱花香菜等） 还得加上1~2元的费用，且不说小料本身在店里就是免费续加，就图中收费送来的这份小料，路过的人可能都看不下去要骂上一句。
食材分量的“缺斤少两”，附加费用的不断增加，换来的却是一碗吃不饱也吃不好的麻辣烫，论这性价比，谁不说上一句麻辣烫变贵了？
在大众点评上搜索麻辣烫，不少店铺人均消费逼近50元/人，口袋里没个一两百还真的不敢进去炫。
麻辣烫的贵，除了体现在性价比下降，还在越发精美的门店和花样百出的风味汤底、高级食材上展现得淋漓尽致。
曾经在街边道上的地摊串串，摇身一变成为了地摊麻辣烫品牌，开在了繁华高级的购物中心里。新式麻辣烫们纷纷挤进商圈，并试图用更具特色的店面风格吸引食客。
轻奢精致、简约清新的“觅姐麻辣烫”，乍一看还以为是什么高级甜品店。

▲ 图 源觅姐麻辣烫

摆上老物件、带着复古风格的“老街称盘麻辣烫”，让食客一下子回到怀旧八零年代。

▲图源大众点评

霓虹灯舞狮挂墙、国潮元素满满的“李炮麻辣烫”，现代赛博朋克与电竞特色的结合让年轻人排起长队。
新式麻辣烫们在网红的路上一去不复返，麻辣烫老前辈也不甘下风，直接用一栋楼来碾压。
超过1500平米的面积，360°全景落地窗的设定，配备巨幅屏幕和可移动机器人，让吃麻辣烫变得更有仪式感。
但更高级的还在后面，格局打开，商家们开始玩转花样。
首先在麻辣烫的灵魂——汤底上进行颠覆。除开经典的牛骨汤和红辣油汤底，其他五花八门的汤底仿佛是想通过舌尖带你尝遍各地风味，比如泰式冬阴功汤底、韩国泡菜芝士汤底、新疆山红番茄汤底等等。

▲图源超级泰泰式麻辣烫

你没办法亲自到大洋彼岸去吃，那就把它们带到你面前来。新鲜空运的澳洲大龙虾、波士顿的奶油生菜、新西兰的雪花和牛、上午还在牧场奔跑的鲜美小肥羊......虾滑、毛肚、巴沙鱼、鲍鱼成为了高端麻辣烫的标配。
▲图源小红书 @ 周小默吃不胖
让这些昂贵肉类和至尊海鲜在麻辣烫里当配菜，食材是真的高级了，却也是实打实地让人不敢点了 （这是光看菜单就觉得贵的程度） 。
除了吃，还要让食客玩得尽兴。网红奶茶、冰淇淋、糖水甜品出现在店里，多样小吃丰富了选择；盲盒选食材、抓娃娃机选菜，众多玩法给足了新鲜感。
开在大商圈里、走高端路线、升级配菜种类，所有的成本都不低，涨价势在必行，并且直白地展现在你的结账单上。
麻辣烫走向全国
花里胡哨的网红麻辣烫看一圈，佳佳都快忘了原本的麻辣烫是什么滋味。
据佳佳了解，麻辣烫起源于四川岷江畔的乐山，最初是因为取材简单、煮食方便，在船工和纤夫之间颇为流传。后来经过码头小贩加以改造，挑着担子将这种独特吃法在江边逐渐推广开。
在当时，盐是奢侈的物品，船工纤夫们只能用花椒、海椒调味，把能抓到的食材往锅里一放，又麻又辣，是麻辣烫最初诞生的模样。
再后来，经过杨国福对麻辣烫的改造，麻辣烫有了第二种模样：牛骨高汤为底，加入牛奶和冰糖，咸中带甜，轻而易举拿下北方地区。

▲图源微博 @hello唐三藏

从此，麻辣烫开始在全国范围内盛行，自杨国福麻辣烫之后，张亮麻辣烫、马玉涛麻辣烫等连锁店纷纷出现。
据企查查数据显示，近五年的麻辣烫新品牌稳健增长，在今年第一季度注册量就达到了6690家，麻辣烫品牌遍地开花。
同时，麻辣烫的市场规模也在不断增加，据杨国福招股书显示，中国麻辣烫市场规模在2026年有望达到1973亿元。
而如今杨国福冲击“麻辣烫第一股”的上市举动，为麻辣烫行业打开了更大的格局。
麻辣烫从挑着担子，慢慢地变成了推着车子、摆摊子，到如今的高端店；从1.0版本按串计价升级成2.0版本的按斤计价，到如今兴起的3.0版本按盘计价；从口味式经营、服务式经营，到如今服务与菜肴并重的经营阶段。
麻辣烫的高速发展之下， 人们只想发自内心问一句：“以后还能吃得起麻辣烫吗？”
麻辣烫值得这么贵吗？
众所周知，麻辣烫是自选食材，菜品种类丰富且荤素都有，能满足大部分人的需求和选择，放进汤里一煮一捞，加以佐料就成了一碗美味。

▲图源杨国福

但平时吃的麻辣烫多是日常的食材，价格并不贵，也不需要多么高技术的操作，但麻辣烫的价格仍在不断上涨。
难道一碗麻辣烫越贵、店面更加精致、 食材更加高端就会 更加健康吗？这并不见得。
麻辣烫的食品安全问题并不少，无论是外卖还是线下店都有这样的问题存在， 哪怕是麻辣烫头部品牌杨国福也不例外。
在某个B站up主的暗访视频里，杨国福麻辣烫隔夜食材不回收、用洗碗布来刷鞋等卫生问题暴露无遗，不少人看了后顿时觉得手里的麻辣烫不香了。
昂贵的价格与卫生和安全程度并不成正比，干净的店面和脏乱的后厨形成了明显的对比， 麻辣烫的贵，似乎贵在了门店的装潢和食材升级上。

▲图源B站@内幕纠察局

一边是昂首走向高端化的麻辣烫，一边是默默选择离开的消费者， 麻辣烫似乎与消费者之间有了巨大的裂痕，而这种裂痕 来自于消费者和商家对于麻辣烫认知的不同。
麻辣烫诞生在平民手中，流行在街巷之间，从一开始就打上了大众化、平价甚至是“low”的标签，而商家们却想拼命甩掉这个标签，想通过高级的食材和华丽的门面来扭转，但高级并不完全代表高品质，安全实惠美味才是麻辣烫的顶配。
任它加入澳洲龙虾还是新西兰肥牛卷，终究也是一碗只能解决饱腹问题的麻辣烫。
在散发着金钱味道的麻辣烫面前，我们甚至开始想念那街边逐渐消亡的小摊麻辣烫，它们至少简单实在，有滋有味？

END

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标签： 市场规模 杨国福麻辣烫

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