汽水要买“0糖 0卡”的，奶茶要选“升级代糖”的，对当代年轻人来说，糖不光指向肥胖，还和衰老画上了关联，纷纷避而远之。

于是，近几年，号称添加了木糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇等甜味剂代替糖分的食品、饮料层出不穷。

这些人造甜味剂，是否又是另一个“健康杀手”呢？

日前，科信食品与健康信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会、中华预防医学会健康传播分会四家专业机构发布了《食品甜味剂科学共识（2022）》，让人们对甜味剂有了更清晰的了解。

人们离不开糖，既是能量需求，亦是快乐源泉。

在中餐制作中，红烧、糖醋、酱爆、蜜汁、拔丝等统统离不开糖，糖与脂肪、蛋白质共同作为能源物质，能为人体提供能量。

有研究发现，在我们的口腔内有特殊的甜味感受器，这些感受器以各种各样的方式与大脑中的“快乐地带”（pleasure zone）紧密相连。

当我们摄入甜味时，就相当于对“快乐地带”进行奖励，会刺激大脑分泌多巴胺，让我们感到满足和快乐。

正因为这样，香甜可口的茶饮成为年轻人的“续命水”也就不足为奇了。

但人们同样知道，糖吃多了并不健康。

当人体摄入过多糖分时，身体便会将多余的糖转化为糖原、脂肪等形态储存起来，造成脂肪堆积，导致肥胖。

新版的中国居民膳食指南首次于建议正文中加入“控糖”一条，提出对添加糖摄入量进行限制，每日不超过50克，最好限制在25克以内。

在“健康中国”推动下，消费者自身的健康意识不断提高，《2020代餐轻食消费洞察报告》显示，84%的消费者表示“明显比以前更关注健康”。在这样的背景下，以减少糖摄入来控制体重、预防疾病也成了大势所趋。

除了少加糖，还有什么能“维持快乐”的减糖做法呢？

于是，人们开始关注起用甜味剂代替糖。

在中国、美国、欧盟等100多个国家和地区，甜味剂已被广泛用于糕点、饼干、调味品、糖果等食品和饮料。

商超内陈列的部分低糖饮品。

目前我国批准使用的甜味剂有二十余种，包括低倍甜味剂（赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等）和高倍甜味剂（甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等）。

其中高倍甜味剂和赤藓糖醇几乎不提供能量，属于非营养性甜味剂，也就是说，它们进入人体后，不参与新陈代谢，不会产生热量，不会导致体内糖分过量。

《共识》中也指出，合理使用甜味剂能起到提供甜味，有利于控制能量摄入的作用。

在膳食总量不变的前提下，以甜味剂替代添加糖可以保留甜味口感，同时又能减少能量摄入。

被广泛使用的甜味剂及其介绍。

对于有糖摄入量过多或有控糖需求的人来说，用甜味剂替代糖，在保证甜度的同时，又可使人体摄入的热量较少，甚至无热量，可谓一大“宝藏”。

如今，随着人们对健康、减重的需求更为强烈，甜味剂也被广泛用于新茶饮、汽水、乳制品饮料、烘焙食品等领域。

如喜茶的“零卡糖”选项选用的是甜菊糖苷，其热量值为零。

不仅如此，《共识》中还指出，使用甜味剂还有助于降低龋齿发生风险，为高血糖人群及糖尿病患者提供更丰富食物选择的作用。

在安全性方面，《共识》中指出，按照相关法规标准使用甜味剂，包括天然的和人工合成的，都是安全的。

但，也有不少人对这样的“宝藏”添加剂“过敏”。有些人在吃了“代糖”“0卡糖”类食品饮料后拉肚子了。

《共识》中指出，这是由于每个人对糖醇的耐受度不同，部分人在短时间内大量摄入糖醇后，会发生渗透性腹泻，这与日常生活中由微生物引发的腹泻不同，也并非食品安全问题，建议根据自身情况酌情选择相关产品，并适量食用。

此外，网络上，还有不少关于甜味剂的争议。有人说，甜味剂有助于减肥，有人则说，甜味剂会增加食欲，反而导致肥胖。

针对这样的观点，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，在膳食总量不变的前提下，以甜味剂替代添加糖可以减少能量摄入，但是体重管理取决于总能量平衡，甜味剂并非决定性因素。膳食能量摄入以及饮食行为的干扰因素复杂，这是科学研究结果不一致的根本原因。

钟凯提醒，消费者应当明白，饮食健康的关键是合理膳食、吃动平衡，包括主动控制对甜食的过度追求，不能把希望寄托在甜味剂上，也不应夸大甜味剂的作用。

文 | 全媒体记者 林芷汐

图片来源 | 图源网络

编辑&排版 | 全媒体编辑 木夕